Vienas iš labiausiai neįvertintų namų alaus ruošimo etapų yra virimas. Galų gale tai tik misos virinimas, tiesa? Taip ir ne. Patikėkite ar ne, virinimas misa atlieka gana daug funkcijų. Būtent:

  • Apynių a-rūgščių ekstrahavimas, jų izomerizacija ir tirpinimas.
  • Sustabdykite visų fermentų veiklą.
  • Bakterijų, laukinių mielių ir grybelių sunaikinimas misoje.
  • Atsikratykite nepageidaujamų apynių aliejų, taip pat sieros junginių, esterių, kurie jūsų aluje taip pat gali būti per ryškūs.
  • Baltymų pertekliaus derinimas su polifenoliais ir jų krešėjimas, kuris susidaro karšto puvimo metu.
  • Skatinti melanoidinų susidarymą, taip pat misos cukrų karamelizaciją, kad būtų pasiekta iriso spalva ir skonis, jei verdama energingai ir pakankamai ilgai.
  • Galiausiai verdant iš virškinimo išgarinamas perteklinis vandens kiekis, todėl prieš fermentuojant galite padidinti jo pradinį tankį ir leisti sau iš misos išgauti kuo daugiau cukraus (prieš tai, kai misa tampa per atšiauri nuo nepageidaujamų polifenolių perėjimo iš luobelės)..

Apynių alfa rūgštis turi būti virinama mažiausiai 60 minučių, kad iš apynių būtų galima išgauti pastebimą kiekį. Verdant 90 arba 120 minučių, ji bus išgaunama šiek tiek daugiau, tačiau tuomet rizikuojate per daug pakelti spalvą ir, galbūt, jūsų misoje karamelizuojasi gana daug cukraus. Gaminti iš ekstraktų užtenka šešiasdešimt minučių, tačiau naminiams aludariams, gaminantiems grynų grūdų alų, gali tekti virti mažiausiai 90 minučių, kad atsikratytų VHI pirmtakų. Nepamirškite nuimti dangtelio nuo virimo katilo, kad VHI pirmtakai galėtų išgaruoti, kitaip aluje galite rasti nepageidaujamų aromatų..

Intensyvus ir pastovus valandos virimas leidžia apynio komponentams sąveikauti su misos polipeptidais, susidarant koloidams, kurie dalyvauja formuojant alaus putas ir jo atsparumą.

Alaus skaidrumui labai svarbu prarasti karštą puvimo medžiagą. Baltymai, kurie sukelia nuolatinį ir šaltą drumstumą, kartu su karštu nuoviru turinčia medžiaga turėtų patekti į apatinę viryklės dalį. Jei jie liks aluje, baltymai pritrauks bet kokias bakterijas, kurios gali patekti į alų išpilstymo ar siurbimo metu. Taip pat bus prarasti kai kurie apynių komponentai, kurie padeda padidinti atsparumą, todėl virimas turėtų trukti bent valandą, kad šie komponentai būtų pakankamai išgaunami iš apynių į misą..

Kartais, kai katile surinktos misos pH yra žemas, tarkime, 5.2 ar 5.1. Kadangi misos virimo procesas leis šiek tiek labiau sumažinti pH dėl nuosėdų iki kalcio kartu su grūdų fosfatais nuosėdose, rizikuojate laikyti baltymus misoje, o tai vėliau sukels skaidrumo ir, galbūt, taip pat kai kurias fermentacijos problemas. Be to, dėl mažo misos pH šiek tiek sumažės apynių vartojimas. Išmatuoti pH svarbu pažengusiam aludariui dėl aukščiau išvardytų priežasčių. Jei staiga nustatote, kad jūsų pH yra žemas, sureguliuokite jį kreida ar kalcio karbonatu iki virimo.

Yra keletas stilių, pavyzdžiui, Škotijos alės ir šonai, kuriems naudingas tam tikras melanoidinų susidarymas ir karamelizacija, vykstanti intensyviai verdant. Yra keletas alaus darytojų naudojamų gudrybių, siekiant sustiprinti turtingą salyklo aromatą ir netgi karamelės aromatą tam tikruose stiliuose. Vienas iš jų - paimti nedidelę gautos misos dalį ir virti iš širdies. Intensyviai verdantis karamelizuoja cukrų ir koncentruoja skonius. Tada verdančią košę sumaišykite su likusia, kad gautumėte tamsesnę spalvą ir malonų aromatą, kuriame gausu melanoidinų. Tai gali imituoti ilgą virimo košę, jei viskas bus padaryta teisingai. Reikia suprasti vieną įspėjimą - kartais kai kuriems skoniams karamelizavimas gali priminti diacetilą, todėl juos reikia įspėti.

Apskritai virimas yra labai svarbi viso alaus darymo proceso dalis, galite jį naudoti norėdami kontroliuoti daugelį alaus skonio ir aromato aspektų..

Bendruomenės ›Etiketas ir gėrimo tradicijos› Dienoraštis ›Neigiamos alaus perdozavimo gruntu pasekmės ir„ Cooper “mielių galia.

Gruntas yra fruktozė, gliukozė, dekstrozė, sausos misos ekstraktas, skystas ekstraktas, pati alaus misa. Prieš išpilstant alų, gruntas įpilamas į galutinę talpyklą arba tiesiai į fermentatorių (fermentacijos baką), kad alus būtų prisotintas anglies dioksidu (karbonizacija)..
Jei fruktozė, dekstrozė naudojama kaip gruntas, tada jos santykis yra apie 8-10 gramų litre alaus. Pagaminimas yra keliais būdais: arba proporcija kiekviename buteliuke, arba bendros masės apskaičiavimas ir jos praskiedimas verdančiame vandenyje (sirupo pavidalu) ir įpilama tiesiai į fermentatorių 40–60 minučių..
Taip pat karbonizavimui naudojamas alaus misas, kuris imamas po filtravimo arba po virimo (apynių misos) 10% viso tūrio..
Išbandžiau visus metodus, bet sustojau karbonizuoti su fruktozė, nes ji parduodama visur, aš gaminu sirupą (užvirinu vandenį, užpilu fruktozę, maišau, kol ištirps, palaukiu, kol užvirs, išimu ir nunešiu atvėsti iki alaus temperatūros fermentuojant, tada supilu gautą rezultatą) sirupas fermentuojant 40 minučių). Karbonizacija su misa man asmeniškai sukėlė nereikalingų rūpesčių, nes misą reikia užšaldyti visą fermentacijos laiką, tada ją vėl atšildyti, nes tiek daug namų aludarių pataria misos nelaikyti šaldytuve, o šaldiklyje, kad būtų pašalinti faktai apie žalą..
Trumpai tariant, praėjusį mėnesį gazuotas alus ir panašus į gruntą, pagamintą 10 gramų litre, tačiau galų gale alus pasirodė labai gazuotas, PET - 1,5 litro. arkos, buteliai buvo akmeniniai!
Alus virė ant Cooperio mielių. Galbūt jo nebuvo fermentuojant, o mielės dar nebuvo normaliai išsivysčiusios (fermentuojamos 14 dienų), o gal reikėjo atlikti antrinę fermentaciją, kad mažiau mielių patektų į butelius.
Alus pasirodė skanus, nuosėdos labai tinka nurodytoms mielėms, tačiau dėl per didelio dujos, kai kamštis buvo atsuktas, dujos pradėjo sparčiai kelti mielių nuosėdas iš apačios ir, jei vis tiek buvo galima lėtai atidaryti kamštį, be žadintuvo, esančio mielių nuosėdose, bet kokiu atveju dėl stiprių gazuotas alus buvo labai putotas ir jį užpildyti buvo labai sunku.
Trumpai tariant, jei kas nors pirmą kartą fermentuoja „Coopers“ su mielėmis, atlikite antrinę fermentaciją, kad mielių nuosėdos patektų į butelius kuo mažiau, arba jei nedarote antrinės, palaikykite pagrindinę fermentaciją mažiausiai 20 dienų ir šiek tiek sumažinkite gruntą..

Karštas alus

Yra toks stereotipas - alus turi būti šaltas. Čia tik iš šaldytuvo. Iš dalies tai tiesa. Ir tai yra labai dažnas šio gėrimo gėrimo būdas..

Mes, rusai, niekada net negalvosime gerti karšto alaus. Tačiau skandinavai prie tokio alaus yra gana įpratę. Jie gana dažnai tai geria, gydo svečiams, taip pat gydo ligas. Vis dėlto Skandinavijoje šalta.

Šis gėrimas buvo išrastas, mes kartojame, Skandinavijoje XV a. Po kelių šimtų metų receptą patvirtino lenkai ir vokiečiai. Tačiau pastarasis karštas alus buvo naudojamas tik kaip gerklės skausmas. Jis buvo girtas su vynu, todėl karštas alus žiemos atostogoms tapo tradiciniu Europos gėrimu. Netikėkite, tačiau toks gėrimas netgi pakeitė arbatą ir kavą.

Nors Rusijoje taip pat šalta

Mums to reikia. Aišku, niekas iš karto neparduos alaus. Taigi šį gėrimą siūlome pabandyti pasigaminti karšto alaus namuose.

Netikėkite, bet norint gauti karštą alų, neužtenka tik užvirinti ant viryklės ir supilti į stiklinę. Toks gėrimas yra paruoštas pagal specialų receptą..

Klasikinis karšto alaus receptas

Turite pasiruošti:

  • Alus (bet kuris darys) - 1 litras;
  • Cukrus - 2 šaukštai;
  • Gvazdikėlis - 3-4 pumpurai (džiovinti, žinoma);
  • Cinamonas - 1 žiupsnelis;
  • Kiaušinio trynys - 3 vnt.;
  • Citrina (žievė) - 1 vnt..

Kaip gaminti maistą:

  1. Pirmasis žingsnis yra virinti alų puode, pridedant cinamono, gvazdikėlių ir citrinos žievės.
  2. Tuo pačiu kiaušinių trynius išplakame su cukrumi, kol susidaro putos.
  3. Lėtai supilkite „putas“ į puodą su verdančiu alumi.
  4. Sumažinkite ugnį. Nepamirškite nuolat maišyti, užtikrindami, kad mišinys sutirštės. Svarbu alaus vėl nevirinti, nes tryniai bus užvirinti, o gėrimas neveiks..
  5. Išimkite sutirštintą gėrimą iš viryklės, supilkite į dideles taures.
  6. Galima patiekti!

Yra dar keli variantai.

Sakykite, jei nuspręsite tokį gėrimą pasigaminti tik gydymui, įpilkite į jį kelis šaukštus medaus. Labai efektyvus vaistas nuo anginos. Pacientui rekomenduojama gerti puodelį per dieną. Nereikia, sutikite, geras gydymo būdas ir puikus patarimas: išgerkite stiklinę alaus per dieną!

Pridėkite: toks gėrimas yra gana malonus. Gydymas, beje, taip pat.

Alaus, kuris bus puikus karšto gėrimo pagrindas, galite nusipirkti parduotuvėje „WineStreet“.

Kiti straipsniai iš kategorijos „Patarimai“

Granatų vynas vargu ar populiarus. Be to, jis gaminamas tik keliose šalyse: Armėnijoje, Azerbaidžane ir Irane. Paprasčiausias būdas gauti armėniško granatų vyno Rusijoje.

Pakalbėkime apie nestandartinį vyno vartojimą. Tiesa, kaip nestandartinė. Jei jums sakoma, kad jums reikia paruošti patiekalą su vynu (ant vyno), tada greičiausiai nenustebsite, nes toks šio gėrimo pritaikymas buvo žinomas labai, labai seniai.

Žinoma, ne mūsų stilius atgraso jus nuo kažko gerti (juokaujate, taip), tačiau vis tiek verta įspėti. Taigi. Vasara. Saulė. Šiluma. Kokių alkoholinių gėrimų turėtumėte atsisakyti?

Geria karštą alų peršalus

Šaltu oru peršalimas nėra retas atvejis. Nebūtina apsinuodyti vaistais, nes yra daug tradicinės medicinos receptų.

Nuo peršalimo karštas alus buvo naudojamas nuo senų senovės. Esant pirmiesiems simptomams, tai yra saugiausia ir veiksmingiausia priemonė. Gėrimas turi vitaminų B ir C, kurie stiprina imuninę sistemą. Žemiau pateikiami veiksmingiausi peršalimo ligų receptai..

Šilto alaus poveikis kūnui su peršalimu

Gydomosios gėrimo savybės buvo žinomos nuo senų senovės. Alus buvo naudojamas esant stipriam troškuliui, nemigai ir dantų skausmui. Šiltoje formoje gėrimas vartojamas, jei yra stiprus kosulys, temperatūra, taip pat yra plaučių ir bronchų ligų simptomų..

  • Fermentai, esantys kompozicijoje, nustato virškinamojo trakto darbą;
  • alaus mielės kovoja su bakterijomis;
  • javai turi mikroelementų, kurie stiprina kaulus.

Šiltas alus su šalčiu tik teigiamai veikia organizmą. Jį sudaro:

  1. Alkoholis skatina kapiliarų išsiplėtimą ir pagerina kraujo mikrocirkuliaciją. Tačiau aluje nėra daug alkoholio, todėl kūnas švelniai veikia, ypač širdies sistemą.
  2. Dėl porų išsiplėtimo padidėja prakaito sekrecija. Dėl šios priežasties kenksmingos medžiagos ir toksinai pasišalina.
  3. Sausas kosulys tampa šlapias.
  4. Alus su šaltu skystina skreplius, todėl greičiau išeina.
  5. Rinitas lengviau kvėpuoja..
  6. Apyniai pašalina salos uždegiminį procesą nosiaryklėje ir taip pat kovoja su gerklės skausmu.

Tokie veiksmai neturės visų populiarių receptų.

Alaus receptai nuo peršalimo

Yra daug receptų, kaip peršalimą gydyti alumi. Karštas gėrimas turi savotišką originalų skonį, kuris gali patikti ne kiekvienam pacientui. Žemiau pateikiami veiksmingiausi kovos su ARVI būdai:

  1. Alus su medumi peršalus. Šaltis greitai pereis nuo šaukšto medaus prie puodelio pašildyto alaus. Įtraukite gvazdikėlių ar cinamono, kad būtų didesnis efektas..
  2. Anglų terapijos metodas. Šio metodo dėka atsikratyti ligos įmanoma per dieną. Visiškai nekenksmingas būdas. Paimkite du butelius šviežio gėrimo ir maltų cinamono miltelių ant mažo šaukštelio galiuko. Įpilkite 4 gvazdikėlių ir šiek tiek citrinos žievelės. Tris trynius sutarkuokite su 3–4 dideliais šaukštais cukraus iki putų. Gauta kompozicija pridedama prie gėrimo su prieskoniais. Dėkite ant silpnos ugnies, kol alus sutirštės. Bet jokiu būdu nevirkite. SARS palieka jau po 2–3 priėmimų. Vienu metu išgerkite stiklinę gėrimo.
  3. Vokiškas receptas. Vandens vonioje pašildykite buteliuką iki 30 laipsnių ir vienu metu naudokite.
  4. Sudėtingesnis šilto alaus iš šalčio receptas. Receptas šiek tiek primena gėlintą vyną. Pusė litro gėrimo reikės 250 gramų cukraus. Paimkite 2 dideles citrinas, iš jų pasirinkite visus kaulus ir slinkite per mėsmalę, neišimdami žievelės. Supilkite nedidelį šaukštą anyžiaus lapų ir du didelius šaukštus susmulkintos saldymedžio šaknies. Virinama kompozicija vandens vonioje, tada leiskite jam atvėsti ir filtruokite. Vartojamas kaip vaistas. Rekomenduojama dozė yra didelis šaukštas tris kartus per dieną. Gautas vaistas turės teigiamą poveikį kūnui su stipriu kosuliu..
  5. Su sausu kosuliu ištirpinkite 50 g sviesto ir didelį šaukštą medaus 100 ml pašildyto alaus. Gauta kompozicija imama vienu ypu. Sausas kosulys antrą dieną virsta šlapiu.
  6. Jei yra problemų su skreplių išsiskyrimu, tas pats pieno kiekis supilamas į 100 gramų pašildyto alaus. Pagal skonį dedama medaus arba cukraus..
  7. Jei skauda gerklę, mėsmalėje susmulkinkite 2 skilteles česnako ir 2 citrinas. Į pusę litro alaus ištirpinama 0,25 g cukraus ir pridedama mišinio su citrina ir česnaku. Atvėsinkite ir laikykite vaistą tik šaldytuve. Paimkite didelį šaukštą tris kartus per dieną. Prieš naudojimą šildykite vandens vonioje.

Taip pat ekspertai rekomenduoja į šiltą alų pridėti vaistinių žolelių, tokių kaip:

  • ramunėlių;
  • šalavijas;
  • saldymedžio šaknis;
  • Liepų žiedas;
  • kalendra.

Tinkamai paruošus lėšas, virintas alus nuo peršalimo padės 100% atvejų.

Taikymo metodai

Ar galima gerti alų su šalčiu? Ne tik įmanoma, bet ir būtina. Šildomas apynių gėrimas padės ne tik nuo peršalimo, bet ir su faringitu, laringitu, tracheitu. Pagrindinė taisyklė - vartoti tik aukštos kokybės gėrimą.

80 laipsnių temperatūroje didžioji dalis alkoholio išgaruoja. Norint nesumažinti norimo efekto, alus nėra virinamas. Pakanka pašildyti gėrimą emaliuotame inde iki 40-50 laipsnių.

Nerekomenduojama vartoti tamsaus alaus. Taip yra todėl, kad norint paslėpti šį trūkumą yra tikimybė įsigyti rūgštų produktą, pasaldintą cukrumi. Kad alus neprarastų savo skonio, nešaldykite jo šaldiklyje.

Alkoholinis gėrimas turi būti vartojamas medicininiais tikslais griežtai nurodytomis dozėmis. Būtinai pažiūrėkite į pasekmes, nes alkoholis nusilpusiam kūnui stiprėja silpniau..

Kontraindikacijos

Karštas alus nuo peršalimo negali būti naudojamas tokiais atvejais:

  • esant aukštai temperatūrai ir pūlingam tonzilitui;
  • vartojant antibakterinius ir kodeino turinčius vaistus;
  • sergant skrandžio opa, gastritu, kepenų ir inkstų ligomis, pankreatitu;
  • vaikams iki 12 metų;
  • hipertenzija sergantys pacientai;
  • moterys, nešančios kūdikius ir laktacijos metu.

Prieš naudodamiesi karšto alaus receptu, pasitarkite su specialistu..

Išvada

Alus yra plačiai naudojama priemonė nuo peršalimo, turinti labai didelį poveikį. Tinkamai naudojant, su simptomais galite susidoroti vos per porą dienų. Bet prieš terapiją turėtumėte susipažinti su kontraindikacijomis ir jo vartojimo taisyklėmis.

Karštas alus - geriausi peršalimo, kosulio ir gripo receptai. 115 unikalių receptų nuotraukų ir vaizdo įrašų

Atrodytų, alus yra gaivinantis gėrimas, todėl jis geriamas tik atšaldytas. Tačiau yra ir karšto alaus, kuris taip pat turi tam tikrą vertę..

Jei į jį pridėsite keletą priedų, galite sušvelninti specifinį neįprastą skonį ir padidinti gėrimo naudą. Tai sezoninis gėrimas, dažniausiai jis geriamas šaltuoju metų laiku..

Karšto alaus nuotrauka rodo, kad su prieskoniais jis atrodo labai patraukliai.

Karšto gėrimo veiksmas

  • Išsiplečia kraujagyslės ir pagerėja kraujo apytaka, tuo pačiu užtikrinant lengvesnį poveikį, palyginti su stipresnėmis alkoholinėmis tinktūromis,
  • Išplečia poras, todėl padidėja prakaitavimas ir toksinų pašalinimas iš organizmo,
  • Karštas alus taip pat padės nuo kosulio - sausas kosulys tampa šlapias, o kadangi šiltas alus turi atsikosėjimą, jis skiedžia skreplius ir pagerina jų atsiskyrimą,
  • Palengvina kvėpavimą, kai užsikemša nosis,
  • Sumažina uždegimą nosiaryklėje, sumažina skausmą ir pašalina dilgčiojimą,
  • Normalizuoja kraujospūdį,
  • Lengvos migdomosios tabletės,
  • Vyro sveikatos prevencija, sustiprina seksualinį aktyvumą.

Apribojimai

  • Šiluma,
  • Pūlinis tonzilitas,
  • Nėštumas ir žindymo laikotarpis,
  • Hipertenzija,
  • Kepenų, skrandžio ir inkstų ligos,
  • Vaikystė,
  • Vartojant kartu su antibiotikais.

Kada vartoti

Reikia nepamiršti, kad karštas alus nėra vaistas, jis negydo, o tik palengvina bendrą būklę:

  • Su peršalimu ir hipotermija,
  • Gerklės skausmas ir skausmas,
  • Galvos skausmas,
  • Migrena,
  • Miego sutrikimai.

Kokį alų pasirinkti

Čia nėra specialių rekomendacijų. Galite pasirinkti bet kurį savo skonį. Bet geriau, jei jis gyvas ir be priedų. Gyvųjų organizme nėra konservantų, yra askorbo rūgšties ir vitamino B.

Karštas alus išoriniam naudojimui

Jei jums nepatinka specifinis karšto alaus skonis, kai kuriuos negalavimus galite naudoti kaip kompresą:

Galvos skausmui gydyti karštu alumi: skaudamoje vietoje uždedamas kompresas. Ant viršaus pritvirtinkite audiniu. Šiam tikslui tinka silpnas, mažai alkoholio turintis alus, pašildytas iki ne aukštesnės kaip 40 ° C temperatūros..

Sąnarių skausmai malšina trinant karštą alų,

Norėdami palengvinti gerklės skausmą, galite ant kaklo uždėti šiltą kompresą, izoliuoti šaliku viršuje ir palikti per naktį.

Norėdami pašviesinti ir sumažinti trapius plaukus, nuplaukite plaukus karštu alumi.

Karšto alaus receptai

Norint nesumažinti gydomojo poveikio, alus nėra virinamas, o kaitinamas ne daugiau kaip iki 50 C. Galite jį kaitinti ant atviros ugnies, arba mikrobangų krosnelėje, arba vandens vonioje..

Neužvirkite!

Šaltinis: „Užvirk savo“, 2000 spalis
Paskelbė Markas Hanry
Nemokamas vertimas: MechMessiah

Jungtinėse Amerikos Valstijose tarp namų augintojų yra nuomonė, kad visada turėtumėte virti apynių salyklo ekstraktus. Bet ar alus dėl to tampa geresnis, ar jis jam kenkia? Vienas ekspertas siūlo revoliucinį patarimą: „Vykdykite rinkinių instrukcijas!“

„Cascadia Cup“ namų alaus darytojų varžybos, skirtos Šv. Patriko dienai Sietle, yra vienas iš mano mėgstamiausių. Jis yra pakankamai didelis (šiek tiek daugiau nei šimtas „konkurso dalyvių“), kad jį būtų galima pavadinti rimta konkurencija ir kad ant jo būtų pateikiami pakankamai aukštos kokybės alaus pavyzdžiai. Tuo pačiu metu jis nėra toks didelis, kad skonio metu teisėjas pradėtų skleisti nuovargį. Šiais metais teismui pateikiau „Creamy Ale“, kuris buvo paruoštas prieš kelias savaites. Todėl jis iš trijų teisėjų gavo vidutiniškai 32 taškus su tokiais komentarais kaip „Švarus“, „Šviesus“ ir „Subalansuotas pagal skonį“. Tai labai geras ženklas, kuris reiškia, kad teisėjai šį alų laikė „labai geru“.

Kodėl tokie 32 taškai tokiame dideliame regioniniame konkurse yra toks renginys? Nes aš naudojau alaus rinkinį. Ir aš laikiausi pridėtų instrukcijų. Aš visiškai nepaisiau išmintingų rašytojų, ekspertų ir profesionalų patarimų, kurie teigė, kad jei jūs nusiteikėte gaminti alų iš ekstraktų, tuomet turėtumėte „išmesti instrukcijas ir mieles“. Neužvirinau ekstrakto, naudojau standartines mieles iš rinkinio, tada pridėjau svarą kukurūzų cukraus ir svarą ryžių sirupo. Remiantis pastarųjų keleto metų literatūra, tai buvo tikras būdas sugadinti viską, kas įmanoma, bet negauti „labai gero“ alaus. Taigi kodėl man pavyko??

Visų pirma, jūs turite suprasti, kad tai yra „labiausiai įsitvirtinusi nuomonė“, kurią palaiko labai maža namų aludarių grupė. Amerikiečiai sudaro tik 5% visų alaus darytojų pasaulyje, tačiau, kalbant apie įvairios alaus literatūros kūrimą, mes lenkiame likusius. Ir skaitant šią literatūrą nesunku patikėti, kad beveik kiekviena pirmoji palaiko nusistovėjusią nuomonę.

Faktas yra tas, kad dauguma namų aludarių naudoja alaus rinkinius, vykdo instrukcijas ir gauna gerą alų. Gero alaus rinkiniai yra labiausiai paplitusi koncentruota misa. Gamintojas nušluostė įvairų salyklą, jį nuplovė, pridėjo apynių, užvirė ir tada atsikratė perteklinės drėgmės, gaudamas sirupo. Salyklo su apyniais rūšį ir kiekį nustato gamintojas, atsižvelgiant į tai, kokį galutinį alų reikia gauti. Pagal instrukcijas viskas, ką jums reikia padaryti, yra atstatyti misą, pridėti papildomų cukrų, nustatyti mieles ir įdėti į fermentaciją. Nei skiedžiamas, nei plaunamas, nei „šuoliuojamas anksčiau“, „šuoliuojamas per“, „šuoliuojamas po“, „sausas šuolis“ ir „vis tiek Dievas žino, kas-šuolis“. Ir jokio virimo. Greitai, lengvai, be klaidų.

Kodėl daugelis ekspertų turi tokį šališką požiūrį į alaus rinkinius ir instrukcijas rinkinyje? Aš turiu savo naminio alaus parduotuvę, pakankamai girdėjau ir perskaičiau priešingos pusės argumentus. "Norint virškinti baltymus, būtina virinti misą bent valandą." "Būtina virinti misą bent valandą, kad ją sterilizuotumėte." "Jūs turite būtinai virinti misą bent valandą vien todėl." „Negalite gaminti gero alaus, jei tai nėra grūdų alus.“ "Mielės senos arba netinkamos". "Nes jūs jau nusprendėte, kada ir kokius apynius mesti". "Instrukcijose nėra pasakyta, kad vanduo turi būti filtruojamas atvirkštinio osmoso būdu, ozonuojamas ir iš naujo kalibruojamas." Maždaug tokių kaltinimų galima išgirsti dėl alaus rinkinių. Iš tikrųjų paaiškėja, kad nė vienas iš šių teiginių negali atlaikyti kruopščios analizės.

„Plakti misą reikia bent valandą, kad baltymai nusėstų (krešėtų)“

Beveik visi alaus rinkiniai iš daugiau ar mažiau žinomų gamintojų išvirė, prieš koncentruodamiesi. Geriausi rinkiniai, įskaitant Coopers ir Muntons, taip pat buvo išfiltruoti nusodintus baltymus. Nepaisant priimtos nuomonės, jums net nereikia virinti praskiestos misos, jei naudojate sausą nesugulėtą salyklo ekstraktą. Kaip pažymėjo internetinės parduotuvės „Beer Essentials“ savininkas Robertas Christianas, po daugybės bandomųjų aludarių, kuriuose jis naudojo gryną salyklo ekstraktą, neužvirdamas: „Po viso to, ką skaičiau, esu pasirengęs pripažinti, kad mane labai nustebino mano bandomasis alus, kuris pasirodė tiesiog puiku “.

„Sterilizacijai būtina virti“

Nedaugelis iš mūsų gamina savo alų laboratorijoje. Todėl sterilizavimas yra nepasiekiama svajonė. Dezinfekavimas yra raktas gaminant aukštos kokybės alų. Daugumoje alaus rinkinių instrukcijų kalbama apie tai, kaip išvalyti alaus gaminimo įrangą, o maišant komponentus reikia naudoti verdantį vandenį, nepaisant to, kad norint pasiekti norimą dezinfekavimo lygį, virinti nebūtina. Tai galima pasiekti praskiestą misą užpilant 15 minučių 50–60ºC temperatūroje.

„Gal verdame? Niekada negali žinoti ko

Virinimas yra ne tik nereikalingas, bet ir gali pakenkti. Kiekvieną kartą verdant ką nors, kas susiję su salyklu, dėl karamelizacijos atsiras tamsėjimas. Kuo daugiau verdate, tuo tamsesnis bus kitas alus. Gerai, jei gaminate kepsnius. Blogai, jei bandysite padaryti gražų, švelniai kreminį ale. Papildomas karamelizacijos šalutinis poveikis yra per didelis gatavo alaus saldumas. Taip pat virimas gali pakeisti apynių pobūdį, kurį gamintojas bandė įgyvendinti. Virinant ekstraktą, išnyks visas apynių aromatas, kuris ten turėjo būti. Žinoma, galite tiesiog pridėti apynių. Bet jei nevirinate, jums to paprasčiausiai neprireiks. Greitai, lengvai, be klaidų.

„Negalite gaminti gero alaus, jei jo neišviriate iš salyklo“.

Daugelio alaus rinkinių instrukcijose teigiama, kad reikia pridėti 1 kg cukraus (daugiausia kukurūzų), nors vis daugiau gamintojų prideda šią eilutę: „Norėdami gauti pilnesnį kūną, naudokite salyklą“. Norint gauti reikiamą alkoholio kiekį ir kūno tankį dėl alaus, būtina pridėti papildomų fermentų. Tačiau čia svarbiausia ne tai, kad alus būtų viso grūdo, o tai, kad ne salyklo komponentai neviršija lygio, kai alus turi nepageidaujamą skonį. Anot CAMRA („Campaign for Real Ale - Campaign for Real Ale“), daugelis mylimų Anglijos „tikrų“ alių, įskaitant Boddingtono „Bitter“, „Courage Best Better“ ir „Beamish Irish Stout“, prideda kukurūzų cukraus, „maltozės sirupo“ ir karamelė. Paprastai rekomenduoju fermentuojančioms medžiagoms, tokioms kaip kukurūzų cukrus, ryžiai, melasa, belgiškas saldainių cukrus, neviršyti 25% viso svorio. Nors kai kuriais atvejais, jei norite gaminti labai lengvą ir tirštą alų, procentą galite padidinti. Svarbiausia yra suprasti, ko norite pasiekti ir kaip ketinate tai pasiekti.

„Mielės senos arba netinkamos“

Gamintojas ne tik nurodo bankus, kada jie buvo išleisti, bet ir tai nurodo ant paketėlių su mielėmis. Pažiūrėk į juos. Jei terminas pasibaigė, išmeskite ir nusipirkite naują pakuotę. Aš galiu sutikti tik su „tinkamumu“. Kai kuriais atvejais, siekiant praktiškumo, geriau paaukoti stilistinį vientisumą. Daugelyje, nors ne visuose, alaus rinkiniuose, pažymėtuose „Lager“, iš tikrųjų yra ale mielių. Tai leidžia alaus darytojams patekti kuo arčiau stovyklos, nereikia pirkti atskiro šaldytuvo virtuvėje. Jei tikrai norite pasigaminti lagerio iš stovyklos alaus rinkinio, nusipirkite rinkinį, kuriame mielės yra tikrai stovyklavietėje, arba tiesiog nusipirkite atskirai.

„Jie nusprendė už jus ir kada paklausti“

Pati alaus rinkinių esmė ta, kad receptas yra iš anksto nustatytas. Tačiau alaus galite pagaminti greitai ir be problemų..

„O kaip vanduo?“

Jei galite gerti vandenį iš čiaupo, nėra jokios priežasties, kodėl negalite alaus pilti. Jei chloras jūsų vandens tiekimo sistemoje yra dujinis, tada didžioji jo dalis išgaruos, kai vanduo pašildomas iki 50ºC, o tas, kuris liko, niekaip neišreikš. Jei negalite gerti savo vandens, neturėtumėte su juo gaminti alaus..

Atskiras klausimų sluoksnis susijęs su fermentacijos laiku. Nurodymai iš alaus rinkinių šiuo atžvilgiu yra prieštaringi ir neryškūs. Visa tai lemia skirtingos geografinės sąlygos, kuriomis aludariai gamina savo alų. Kai fermentacijos procesas vyks 18–20ºC temperatūroje, dauguma alaus rinkinių bus fermentuojami per 2–4 dienas, o alus bus valomas per kitas 4–5 dienas. Tačiau kai kuriose jos dalyse Šiaurės Amerikoje ištisus mėnesius nėra tokios aukštos temperatūros. O kai kuriuose nėra taip mažai. Daugelio instrukcijų dėka aludaris įspėjamas, kad fermentacijos procesas baigėsi. Problemos prasideda tada, kai aludaris bando naudoti įvairiose literatūrose surinktus metodus. Instrukcijose nenagrinėjama dviejų pakopų fermentacijos painiava. Jei norite tai išbandyti, pasitarkite su išmanančiais žmonėmis. Taip, norint gauti gerą alų, dviejų pakopų fermentacija yra neprivaloma. Fermentacijos laikas yra tai, kad alus būtų pakankamai rauginamas ir skaidrus, tačiau ne daugiau kaip 10 dienų iki išpilstymo į butelius. Jei paliksite jį fermentacijos rezervuare ilgiau nei šį laikotarpį, padidėja rizika gauti mielių alaus skonį. Jei jūsų fermentacija trunka taip ilgai, turite pakelti temperatūrą.

Daugumą alaus rinkinių gamina tarptautiniai koncernai. Jų produktai yra skirti naudoti visame pasaulyje. Štai kodėl instrukcijos yra surašytos taip, kad jas suprastų didžioji dauguma visų šalių alaus darytojų. Ir todėl neįmanoma sudaryti instrukcijų, kurios tiktų visiems. Ir nors aš tikiu, kad instrukcijos yra parašytos gana aiškiai, šiek tiek praplečiame jas. Siūlau jums vadovą, kurį patariu kiekvienam pradedančiajam aludariui, norinčiam pasigaminti gero alaus. Greitai, paprastai, jūs neklysite. O tada bus mano „labai gero“ kreminio ale receptas.

Puikaus alaus gaminimo iš alaus rinkinio instrukcijos:

1. Paruoškite maždaug 2 litrus vandens iki 50–60ºC, kad parūkytų, bet neužvirkite. Nuimkite vandenį nuo ugnies.
2. Pridėkite alaus rinkinio turinį ir papildomą fermentacijos cukrų pagal instrukcijas. Iš papildomų cukrų, pavyzdžiui, gali būti naudojamas kukurūzų cukrus, sauso salyklo ekstraktas, skystas salyklo ekstraktas, ryžių sirupas, demerera cukrus, belgiškas saldainių cukrus ar bet kuris jų derinys. Kiekvienas cukrus suteiks savo unikalų skonį.
3. Gerai išmaišykite ir įsitikinkite, kad viskas ištirps. Uždenkite indą ir 15 minučių padėkite ant mažiausio ugnies (50–60ºC). Tai bus savotiška dezinfekcija.
4. Įpilkite savo rezervuaro turinį į fermentatorių, kuriame jau yra 15 litrų vandens. Viską gerai išmaišykite, minutę ar dvi. Tai padės avėsi jūsų misai prieš mielių iššūkį. Jei naudojate hidrometrą, tada turite trukdyti 4-5 minutes.
5. Kai fermentatorius pasidaro kietas, galite nustatyti mieles. Kai kurie autoriai rekomenduoja rehidratuoti mieles anksčiau, tačiau aš vis tiek negalėjau pastebėti skirtumo su geros kokybės mielėmis, nors aš jas specialiai palyginau. Papildoma infekcijos rizika manęs tikrai netrukdo..
6. Fermentuoti kuo arčiau rekomenduojamos temperatūros..
7. Kai vandens užraktas gesina kartą per pusantros ar dvi minutes, fermentacija beveik visiškai pasibaigė. Jei tai atsitiko per 2–4 dienas, tada palikite alų fermentuojant dar 2–4 dienas, kad nuskaidrėtų.
8. Kai būsite pasiruošę išpilti, dezinfekuokite butelius indaplovėje. Įsitikinkite, kad įjungtas „Dry Steam“. Užvirkite 1 puodelį vandens ir 3/4 puodelio kukurūzų cukraus porą minučių. Leiskite atvėsti ir įpilkite į dezinfekuotą indą užpildymui. Į tą patį indą supilkite alų, atsargiai sumaišykite ir išpilstykite į butelį.

„Labai geras“ kreminis ale

- „Coopers Brewmaster“ serijos „Pilsner“ alaus rinkinys;
- 0,45 kg kukurūzų cukraus;
- 0,45 kg ryžių melasos;
- „Coopers Pilsner“ alaus mielės (įtrauktos į rinkinį);
- Virkite pagal instrukcijas. Fermentuojama 7 dienas 16–17ºC temperatūroje. Ant grunto - 3/4 puodelio kukurūzų cukraus.

Visame pasaulyje yra milijonai namų alaus darytojų. Daugelis jų nori pagaminti gerą alų. Tačiau 99,5% nenori praleisti 6 valandų virtuvėje, prie viryklės su trimis talpyklomis ir 600 USD už nerūdijančią įrangą. Dėl alaus rinkinių alaus darymas yra lengvas ir paprastas. Mėgaukitės tokiu paprastumu ir, vardan Dievo, vykdykite instrukcijas.

Mechmessiah

>. Aš pasirengęs nesutikti su išvadomis.

Aš, galbūt, taip pat. Aš vis tiek gaminsiu savo pirmąjį ekstraktinį alų, remdamasis mūsų namų aludarių patarimais. Be to, manau, kad JAV nėra problema rasti gerą šviežio salyklo ekstraktą, o jie po kelionės gana gerai pasiekia Rusiją, o tai tik gali paveikti kokybę.

Jurijus Katuninas

Jei galite gerti vandenį iš čiaupo, nėra jokios priežasties, kodėl negalite alaus pilti. Jei chloras jūsų vandens tiekimo sistemoje yra dujinis, tada didžioji jo dalis išgaruos, kai vanduo pašildomas iki 50ºC, o tas, kuris liko, niekaip neišreikš. Jei negalite gerti savo vandens, neturėtumėte su juo gaminti alaus..

Paprastai naminiai aludariai ne visada per daug aplenkia rinkinius. Ir vėl, kaip taisyklė, papildomai šokinėjo.
Na, jei nevirinate misos, alus gali įgyti turtingą vidinį pasaulį. Atkreipkite dėmesį, kad siūloma temperatūra net nepasiekia pasterizacijos lygio..

Mechmessiah

> Paprastai namų alaus darytojai ne visada per daug sušoko.
> Ir vėl, kaip taisyklė, papildomai šokinėjo.

Bet čia turiu logišką klausimą - ar yra būdas, kuriuo galite nustatyti, kiek reikia pridėti apynių prie apynių misos? Arba tik bandymai ir klaidos?

Tai yra, plačiąja prasme, klausimą galima suformuluoti taip: ar įmanoma nustatyti tikrąjį apynių kartumo apynių kartumo tikrąjį dabartinį lygį (aromatikai, jų teigimu, neišlaiko koncentracijos stadijos).

Kodėl negalima maišyti degtinės su alumi ir kas nutiks, jei taip nutiks?

Tai pažodžiui smūgis į smegenis. Ir ne tik.

Iš karto pasakykime: jei turite sveikas kepenis ir neketinate vartoti alkoholio, viršijančio sveiką priemonę, įsikiškite, ko norite ir ko norite. Pasaulyje yra dešimtys kokteilių, pagrįstų degtine ir alumi - to paties „Moscow Mule“ ar „Boiler Maker“ (net neminėsime garsiojo „Ruff“). Ir patikėk manimi, jie visai nebuvo sugalvoti tam, kad tave nužudytų.

Nepaisant to, vis tiek reikia atsargiai maišyti alų su degtine. Jei nesate pasirengęs apsiriboti minimalistiniu kokteiliu, bet ketinate natūraliai išgerti taurę putoto gėrimo, perskaitykite, kodėl tai nėra verta.

Priežastis 1. Smūgis į smegenis

Viskas apie burbulus. Jie yra anglies dioksidas, esantis putplastyje. Tai dirgina skrandžio sienas, todėl tai, kas patenka į vidų, yra absorbuojamas žymiai greičiau. Alkoholio koncentracija ir gėrimų gazuotumas: poveikis alkoholio kiekiui kraujyje., nei įprasta.

Jei pilstote degtinę į skrandį, sudirgusią soda (ši taisyklė galioja ne tik alui), alkoholis beveik iškart pasirodys kraujyje. Galbūt jūs tai pasiekėte - ne paslaptis, kad Ruffas naudojamas tik tam, kad greičiau atsigertų. Tačiau jūsų kepenys tikrai nebus patenkintos šiuo faktu..

Tiesa ta, kad jos ištekliai yra riboti. Alkoholio kiekis, kuriuo jis neutralizuoja alkoholį, yra maždaug 8 g gryno alkoholio per valandą. Kalbant apie aptariamus gėrimus, saugi kepenų dozė:

  • degtinei - 25 ml per valandą;
  • alui - 200–250 ml per valandą.

Be to, palaipsniui priimant šią sumą, saugu. Geriausia, jei kaip kokteilis patiekiama 25 ml degtinės. Tokiu atveju gėrimą geriate gurkšnodami, suteikdami kepenims galimybę atlikti darbą. Bet jei išgėrėte stiklinę degtinės ir įpylėte alaus į skrandį, sveika schema nutrūksta.

Alkoholio dozė, kurios kepenys nesugeba susitvarkyti, iškart patenka į kraują. O alkoholis, kurio ji neperdirbo, plinta į kitus organus. Taip pat dideliais kiekiais jis patenka į smegenis, kur sutrikdomas ryšys tarp neuronų Alkoholis ir neuromediatorių sąveika srityse, atsakingose ​​už sprendimų priėmimą, nuotaiką, elgesį, gebėjimą valdyti judesius..

Ir ne tik tai, kad po „Rufo“ jūs beveik akimirksniu prarandate savo valdymą. Smegenų veiklos sutrikimą kūnas suvokia kaip pavojingą gyvybei apsinuodijimą. Ir pradeda valymo procesą. Paprastais žodžiais tariant: po degtinės su alumi atsiradimo gali atsirasti pykinimas ir vėmimas. Premija jiems yra stiprus galvos svaigimas ir galvos skausmas. Ir tai tęsis tol, kol nebus atkurti ryšiai tarp neuronų.

2 priežastis. Kepenų smūgis

Alaus ir degtinės rūšys yra skirtingos. Sužinokite daugiau apie alkoholio turinčius degtinės tirpalus. Etanolis aluje susidaro fermentuojantis. Degtinėje - dėl distiliavimo ar rektifikacijos. Abu šie procesai yra gana sudėtingi ir po jų galutiniame produkte lieka tam tikrų priemaišų, kuo jų daugiau, tuo prastesnė alkoholio kokybė. Kepenys taip pat užsiima jų perdirbimu ir pašalinimu iš organizmo..

Jei geriate degtinę su alumi, padidėja priemaišų, kurias organizmas turi neutralizuoti, spektras. Atitinkamai auga jo apkrova..

Kepenys, kurios jau „užduso“ nuo alkoholio kiekio kraujyje, yra priverstos persitempti. Tai nesibaigia nieko gero. Nei per trumpą laiką (pagirios nuo degtinės su alumi tikrai bus labiau gniuždančios nei įprastai), nei per ilgą laiką (tikriausiai jums pažįstamas žodis „cirozė“).

Jums priklauso, ar tai yra tinkamas mokėjimas už galimybę pagurkšnoti Rufą. Bet fiziologija vis dar prieštarauja.

Alų užpilkite verdančiu vandeniu

Daugelis keliautojų laiko save gurmanais ir mielai paragauja vietinės virtuvės patiekalų. Tačiau dažnai gėrimai ignoruojami ir labai veltui. Iš tiesų, kai kuriose šalyse galite rasti tokių neįtikėtinų skysčių, kurie verčia jūsų galvą suktis.

Nepalas: Tongba

Šis gėrimas tikrai patiks visiems alaus mėgėjams. Jis gaminamas iš sorų, grūdų kepsnių kelias savaites. Ir tada prasideda magija, nes iš tikrųjų jums reikia tik pačių kruopų ir specialių indų su šiaudeliu, kur jie įdėjo sorą. Po verdančio vandens supilama į puodelį ir leidžiama kurį laiką pastovėti, tada jie geriami iš kanalėlių. Jūs, žinoma, galite gerti iš pačios puodelio, tačiau tikėtina, kad griebsitės grūdų, ir jie vis tiek bus reikalingi. Kai gėrimas baigiamas, vėl įpilama verdančio vandens ir tai tęsiama tol, kol pajusite paprasto karšto vandens skonį. Toks šiltas alus puikiai tinka vėsiems Nepalo vakarams..

Ekvadoras: Sincichara

Tikras Sinchikaru gaminamas tik Sukumbios provincijoje, nors beveik kiekviename Ekvadoro mieste galite nusipirkti padirbtą. Esmė - įprastas nendrinis brendis, kuriame dedami augalai ir vietinių medžių žievė. Jie taip pat gydo peršalimą šiuo gėrimu. Vietiniai net mano, kad jis sugeba padidinti libido.

Bulgarija, Kaukazas ir Centrinė Azija: Buza

„Buza“ yra fermentuotas gėrimas, gaminamas iš kviečių arba kukurūzų miltų. Jis yra šiek tiek saldus, jame yra nedaug alkoholio, tačiau, nepaisant to, net vaikai ir nėščios moterys geria Bouzou. Kadaise tai buvo labai populiaru Bulgarijoje: daugelyje šeimų buvo tradicija eiti į kepyklėlę bandelių ir valgyti jas su buza..

Meksika: Mezcal

Mezkalio sudėtis vargu ar kuo nors nustebins: tai iš agavos sulčių pagamintas alkoholinis gėrimas, kurį galima nusipirkti bet kuriame Meksikos bare, net už Meksikos ribų. Tačiau viena iš jos rūšių yra labai neįprasta: mezcal de pechuga. Faktas, kad gėrimas varomas per žalią mėsą.
Pats virimo procesas primena kažkokį ritualą: žaliavalgystė, kalakutiena ar triušis pakabinama virš stalo, o skystis lėtai išpilamas per skerdeną. Jie sako, kad gėrimas sustiprėja.

Dominikos Respublika: Mamahuana

Atrodo, kad net šio alkoholinio gėrimo pavadinimas kalba apie visą šilumą ir meilę, su kuria jis yra susijęs. Ir jis visada yra kitoks. Faktas yra tas, kad kiekviena šeima turi savo receptą. Į mamahuaną pridedama tam tikra medžio žievė. Ir visa kita sumaišoma pagal norą: vynas, romas, žolelės, prieskoniai, vaisiai. Dominikonai sako, kad geria mahahuaną norėdami gerai praleisti laiką.

Pietų Korėja: soju su tuno ašara

Soju yra labai populiarus Pietų Korėjoje, turbūt daugelis apie tai yra girdėję. Tai ryžių vynas, kurį galima nusipirkti bet kuriame restorane ar kavinėje. Korėjiečiai mėgsta paįvairinti gėrimą ir kartais gamina maekju - soju praskiestą alumi. Ir kartais tuno ašaros pridedamos prie ryžių vyno. Paprastai tokį soju galima rasti vietose, kuriose patiekiami jūros gėrybės. Dėl akių skysčio gėrimas tampa klampus ir želė panašus: kartais jį galima valgyti net su šaukštu.

Fidžis: Kawa

Šis gėrimas gaminamas iš svaiginančių pipirų, kurie prieš tai sumalti į miltelius. Tai sukelia euforijos jausmą, o kartais ir lengvas haliucinacijas. Ir, beje, kava nėra tokia priklausoma kaip kitas alkoholis. Tačiau prieš gerdami „cava“ turėtumėte perskaityti apie šalutinį poveikį, taip pat turite žinoti, kad kai kuriose šalyse tai draudžiama.

Alaus vartojimo peršalimo ligoms paslaptys

Nors aluje yra alkoholio, jis sėkmingai naudojamas gydant pradinę peršalimo stadiją, palengvina kosulio priepuolius, plečia plaučių arterijų kraujagysles ir padeda formuoti bei išskiria skreplius. Karštas šaltas alus gerina medžiagų apykaitą ir stiprina žmogaus imuninę sistemą. Gydytojai nerekomenduoja kartu su vaistų terapija naudoti liaudies receptus su alumi, nes alkaloidai sunaikina cheminius junginius..

Kosulį ir peršalimą galima nugalėti be sintetinių narkotikų, pateikiant paprastus receptus, pateiktus šiame straipsnyje.

Ar alus gali išgydyti peršalimą??

Alkoholis laikomas populiariausia raumenų tonuso mažinimo priemone, apyniai - galinga raminanti žaliava. Taigi alus su šaltu idealiai atpalaiduoja raminamąjį poveikį ir leidžia ramiai miegoti. Kitos pasekmės priklauso nuo individualių organizmo ypatybių arba nuo viršytų alkoholio dozių..

Kai kurioms tautoms karštas alus nuo peršalimo yra laikomas tradiciniu gydymu. Šiltas gėrimas dėl kaitinimo praranda svaiginančias savybes, tačiau kraujagysles plečianti kokybė tampa ryškesnė, dėl to putos, patekusios į sergantį kūną, demonstruoja nuostabų šildantį poveikį..

Šiltas alus su šaltu, skirtingai nuo viskio, konjako ir kitų alkoholio turinčių produktų, švelniai, bet ne mažiau efektyviai veikia paciento kūną. Be to, putotas gėrimas pasižymi silpna diuretikų savybe, jis pašalina toksines medžiagas, o tai svarbu esant infekcinėms ligoms, kurias sukelia virusai ir bakterijos.

Šiltas šaltas alus yra populiari terapinė priemonė. Nors gydytojų nuomonė šiuo atžvilgiu yra prieštaringa. Putojantis gėrimas savaime, o dar labiau šilta forma, pagreitina medžiagų apykaitą, pagerina kraujotaką ir plečia kraujagysles. Tai normalizuoja kraujospūdį, veikdama kaip konjakas, tačiau turinti silpną poveikį. Peršalimo ligoms šiltas alkoholinis gėrimas naudojamas kaip viduriavimas. Dėl to, kad žmogus prakaituoja gausiai, toksinės medžiagos iš jo organizmo pasišalina greičiau, todėl sutrumpėja ligos eiga. Karštas alus neproduktyvų kosulį paverčia produktyviu, o tai pagerina skreplių pašalinimo procesą, o tai savo ruožtu apsaugo nuo stagnacijos susidarymo kvėpavimo takuose. Be to, apyniai turi raminamųjų ir analgezinių savybių. Jie padeda sušvelninti kvėpavimo takų būklę..

Tačiau nepamirškite apie tai, kad putotame gėrime yra alkoholio, todėl alų gerkite su šaltiena saikingai.

Taigi, mes pabrėžiame pagrindines putų savybes:

  • antidepresantas;
  • raminamieji;
  • migdomasis;
  • megztiniai;
  • antiseptikas;
  • vazodilatatorius;
  • skausmo malšintuvas;
  • diuretikas.

Peršalimo gydymo alumi ypatybės

Gerdami karštą alų iš gerklės, nepamirškite, kad šis procesas skirtas ne malonumui, o greitam pasveikimui. Išbandę pašildytas putas, iškart suprasite, koks didelis skirtumas tarp jų ir šalto gėrimo..

Negalima virti putoto gėrimo. Virintam alui trūksta daugumos gydomųjų savybių. Patogi gėrimo temperatūra yra 35–45 ° С. Gerkite šiltą alų nuo šalčio, gulėdami lovoje. Po procedūros susilaikykite nuo fizinio darbo ir išeikite į lauką. Teisingiausias sprendimas - gerti iš šalto virinto alaus, atsigulti, atsipalaiduoti ir užmigti.

Karštą alų nuo gerklės skausmo reikia ne tik gerti, bet ir naudoti skalavimui. Tai užtikrins maksimalų poveikį paveiktoms teritorijoms. Paprastai po kelių seansų skausmas pamažu išnyksta, o paciento savijauta pastebimai pagerėja.

Nerekomenduojama gerti alaus esant temperatūrai ir sergantiems pažengusia liga.

Visiškai sušilti tiek lauke, tiek viduje esant aukštai kūno temperatūrai yra kategoriškai draudžiama, nes tai gali sukelti šilumos smūgį ir kitas nemalonias bei pavojingas pasekmes.

Naudokite šiltą alų su angina turėtų būti ligos pradžioje, su pažengusia ligos forma toks vaistas neduos tinkamo rezultato.

Veiksmingos liaudies priemonės

Karštas alus iš gerklės turi nestandartinį skonį, kurį mėgsta ne visi. Todėl tradicinės medicinos šalininkai prideda priedų prie putų, kad sušvelnintų specifinį skonį ir padidintų vaisto veiksmingumą gydant gripą ir SARS. Ryškus pavyzdys yra šaltas alus su medumi.

  1. Ištirpinkite vieną šaukštą medaus 250 ml karšto gėrimo, pagal skonį įberkite gvazdikėlių ir cinamono. Alų su medumi reikia gerti naktį. Išgėrę vaisto, atsigulkite į lovą ir apvyniokite save šilta antklode. Rezultatą pamatysite ryte. Karštas alus su medumi veiksmingas nuo gripo, peršalimo, ūminio kosulio ir tonzilito.
  2. Įpilkite du žiupsnelius malto apelsino žievės į 500 ml alaus. Šildykite vaistą ant viryklės (nevirkite!), Tada gerkite per naktį.
  3. Padarykite du butelius alaus, tris cinamono lazdeles, tris trynius, šiek tiek gvazdikėlių, tris šaukštus granuliuoto cukraus ir citrinos žievelę. Trynius išplakite su cukrumi, kol susidarys tirštos putos. Į putplasčio gėrimą įpilkite gvazdikėlių, cinamono, žievelės ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Į keptuvę įpilkite suplaktus trynius ir sumažinkite šilumą. Po penkių minučių nuimkite vaistą nuo viryklės. Vienu metu išgerkite 350 ml. Šalčio požymiai išnyksta po trijų tokių triukų.
  4. Paimkite 250 ml putoto ir 250 ml pieno. Sumaišykite ir pašildykite iki 40 ° C, gerkite prieš miegą. Gydykite peršalimą, kol liga išnyks..
  5. Pabandykite gaminti vyną. Paimkite vieną buteliuką putoto, nedidelio gabalėlio imbiero šaknies, tris gvazdikėlius, ½ šaukštelio. kardamono, tokio pat kiekio granuliuoto cukraus ir cinamono. Pašildykite gėrimą ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Tada dar kartą pašildykite mišinį. Gerkite vaistą karšto.
  6. Paimkite 500 ml putų ir ištirpinkite joje šaukštą. granuliuoto cukraus. Įkaitinkite ant viryklės. Gerkite visus vaistus vienu metu. Ši priemonė padeda esant sausam kosuliui..
  7. Šiltas alus gydo gerklę kompresu. Tuo tikslu paimkite 250 ml putų ir joje ištirpinkite šaukštą medaus. Nubraukite marlę ir padėkite ant gerklės skausmo. Uždenkite kompresą plastikiniu įvyniojimu ir apvyniokite kaklą skara.

Apynių darymas aluje. Užvirinti ar reikalauti? Eksperimentas ir jo įdomūs rezultatai

Paprastai alaus misa dedama 3 būdais: virimo pradžioje, kad susidarytų kartumas, maždaug virimo viduryje - kad būtų suteiktas skonis, o rulono gale - aromatas. Tačiau laikui bėgant meilė apyniams ėmė augti ir aludariai stengėsi į receptus įtraukti daugiau apynių, kad sustiprintų gaminamo alaus aromatą. Ypač tai buvo pasakytina apie tokį alų kaip IPA ir „Pale Ale“.

Kurį laiką minėtoms alaus veislėms buvo būdingas tam tikras kartumas, tačiau kartą atsirado nauja anglų IPA. Ši įvairovė buvo savotiška evoliucijos karūna. Tarp gerbėjų jis atpažįstamas ne tik būdingu miglumu, bet ir santykinai mažu kartumu. Ši mados tendencija davė pradžią keliems įdomiems šios veislės aludarių eksperimentams..

Vietoj tradicinio pakartotinio apynių įpylimo verdant misą, nemažai profesionalių ir namų alaus darytojų pradėjo apynių įvedimą tik pasibaigus misos rulonui ir laikant jį 20–30 minučių. Kai kurios alaus daryklos šį požiūrį aiškina taip drąsiai, kad reklamuoja šį produktą kaip „alų su nuliniu IBU“. Bet ar tikrai taip??

Stebėdamas naujai susiformavusią tendenciją, Jasonas Cipriani padarė įdomų eksperimentą. Jo užduotis buvo įvertinti, kaip „Pale Ale“ alus, tradiciniu būdu pakeistas, skiriasi nuo to paties ale pagaminto apynio..

Eksperimento tikslas

Įvertinti skirtumus tarp blyškiojo elemo, kuris buvo pašoko skirtinguose virimo taškuose, ir blyškiojo elemo, kuriame apyniai buvo įdedami pasibaigus rulonui ir buvo palaikomi 20 minučių..

Eksperimentinė technika

Misos virimo laikas

Pradinis misos ekstraktų kiekis

Galutinis misos ekstrakto kiekis

Alkoholio tūrio dalis,%

Salyklas

Blyškusis El 2 eilių salyklas

Hop

Mielės

Alaus vandens charakteristikos

Ca 48 | Mg 5 | Na 5 | SO4 104 | Cl 46

Eksperimento eiga

  1. Kol paruoštas alaus vanduo sušilo, į dvi partijas alaus buvo pasveriamas lygus kiekis salyklo. Kitas buvo grūdų produktų šlifavimas.
  2. Abi alaus partijos 67 ° C temperatūroje buvo lygiagrečiai sutrinamos.
  3. Matuojant misos abiejų spūsčių pH, buvo gautos tos pačios vertės (pH = 5,41).
  4. Kol misa vyko, grūdams plauti buvo paruoštas vanduo.
  5. Po 60 minučių košės, nuosėdos buvo plaunamos ir misa buvo surinkta.
  6. Kol misa kaitino, apyniai kiekvienai partijai buvo sveriami vienodai..
  7. Abi misos virė 60 minučių. Viename buvo atlikta daugiapakopė apynių užduotis. Pasibaigus rulonui, misa buvo nedelsiant atvėsinta ir perpumpuota į fermentatorių.
  8. Kitoje misoje tuo pačiu metu virinant buvo įdėtas identiškas apynių kiekis ir leista pastovėti 23 minutes. Tai turėjo užtikrinti tą patį IBU lygį kaip ir kitoje misos partijoje (pagal „BeerSmith“ rekomendacijas). Po šios pauzės misa buvo atvėsinta ir perkelta į identišką fermentatorių.
  9. Išmatuojant abiejų partijų misos ekstraktyvumą, gautas tas pats rezultatas - 14,5 proc..
  10. Fermentatoriai su misa buvo dedami į fermentacijos kamerą galutiniam aušinimui iki norimos temperatūros. Tuo metu abiem pusėms buvo paruoštas mielių užkandis.
  11. Po 4 valandų misai buvo duotos mielės. Pirmieji aktyvumo požymiai buvo pastebėti po 12 valandų. Po 4 dienų aktyvios fermentacijos temperatūra fermentatoriuose buvo padidinta iki 22 ° C, kad būtų pasiektas visas fermentacijos laipsnis. Kai fermentacijos požymiai išnyko, buvo išmatuotas abiejų alaus partijų ekstraktiškumas. Rezultatai buvo tokie patys ir sudarė 2,25 proc..
  12. Abi alaus partijos buvo supilamos į statines, dedamos į šaltą kamerą, gazuojamos ir skaidrinamos pridedant želatinos. Po savaitės brandinimo alus buvo paruoštas skoniui. Vizualiai abi alaus partijos nesiskyrė..

Eksperimento rezultatai

Šiame eksperimente dalyvavo 29 žmonės, turintys skirtingo lygio patirtį. Kiekvienam dalyviui buvo duoti 2 alaus pavyzdžiai su verdančiais apyniais ir 1 alaus pavyzdys su apyniais, sendintais skirtingų spalvų nepermatomose taurėse, po kurių jų buvo paprašyta nustatyti unikalų pavyzdį. Turint tokį imties dydį, norint gauti statistinį reikšmingumą, mažiausiai 15 degustatorių turėtų pasirinkti unikalų imtį. Tik 9 dalyviai padarė teisingą pasirinkimą. Pasirodo, dauguma dalyvių negalėjo patikimai atskirti „Pale Ale“, šoktelėjo keliuose misos virimo taškuose, iš kurių buvo pridėta apynių pasibaigus rulonui, ir paliko 23 minutėms..

Laboratoriniai rodikliai

Siekiant patikimai patikrinti, ar alaus partijos nesiskiria IBU lygiu, jų mėginiai buvo pateikti tyrimams Oregono alaus laboratorijoje. Laboratorijoje abiejuose alaus mėginiuose buvo nustatytas kartumas (IBU)..

Remdamiesi aplinkybėmis, kai alus, paruoštas verdant apynius, ilgą laiką buvo su juo susijęs (palyginti su kita alaus partija), galime manyti, kad jame kartumo lygis bus didesnis.

Šie rezultatai visiškai nekalba apie įvairių apynių užduoties metodų įtaką alaus skoniui ir kvapui. Tačiau gauti skaičiai rodo, kad dviejų alaus partijų kartumas yra panašesnis nei skirtingas.

Eksperimento autoriaus nuomonė:

Nepaisant savo patirties ir pasitikėjimo savimi, aš sunkiai galiu „aklai“ atskirti alų, paruoštą verdant apyniais, ir alų, pašoktą po virinimo.

Mano manymu, alus, pridedant ir brandinant apynius po virimo, buvo šiek tiek saldesnis ir turėjo švelnesnį ir labiau suapvalintą kartumą nei virtas alus su apyniais. Pastarasis man atrodė aštresnis. Abi alaus partijos buvo geros. Norėdami sukurti nepriekaištingą skonį ir aromatą, apynių virimą derinčiau su laikymu po virinimo.

Diskusija ir išvados

Pastaruoju metu buvo manoma, kad bet koks apynių įvedimas, kuris nebuvo atliekamas virinant, praktiškai neprideda alaus kartumo ar šiek tiek jį keičia. Ši manipuliacija buvo naudojama labiau norint suteikti gėrimui skonį. Tai, kad degustatoriai negalėjo nustatyti skirtumo tarp „Pale Ale“, šoktelėjusio keliose misos virimo vietose, iš kur apyniai buvo dedami pasibaigus rulonui ir laikomi 23 minutes, verčia abejoti ne tik būtinybe virinti misą apyniais, bet ir nustatytais. Amžių bėgyje laikėsi noro ir dozės normos, verdant apynius, skonis ir aromatas.

Viena vertus, kartumas abiejose alaus partijose buvo beveik vienodas. Kadangi α-rūgštys izomerizuojasi abiejose alaus partijose 79 ° C temperatūroje, ji įvyko sėkmingai. Į antrą alaus partiją apyniai buvo dedami iškart po virimo, kai temperatūra buvo gana aukšta. Net po 23 minučių ekspozicijos misa atvėsta tik iki 88 ° C..

Kita vertus, idėja pridėti apynių verdant daugumai alaus darytojų atrodo tvirtai įsišaknijusi ir tradicinė. Kaip būna, kad alus, virtas apyniais 60 minučių, yra tokio paties kartumo kaip alus, kurio apyniai pridedami po virinimo ir brandinamas tik 23 minutes? Įdomiausia, kad laboratoriniai duomenys patvirtina tą patį poveikį..

Kas labiausiai nustebino, šios alaus partijos beveik nesiskyrė nei pagal skonį, nei pagal aromatą. Nors teoriškai skirtumas turėtų būti didelis.

Alus gaminimo su apyniais būdas tampa vis populiaresnis tarp aludarių, kurie teikia pirmenybę „apynių“ alui. Tokiu būdu jie suteikia savo produktui turtingą skonį ir aromatą. Eksperimentas parodė, kad šis apynių įvedimo būdas suteikia alui ne tik kvapiųjų savybių, bet ir visiškai sudaro IBU lygį, identišką tradiciniam virimui..